BREWED WITH
ORGANIC INGRIDIENTS

La création de la bière commence avec la sélection des céréales comme l’orge, le seigle ou encore le blé permettant d’apporter des arômes uniques à nos brassins. Nous favorisons un processus artisanal qui consiste à activer la germination des céréales puis à l’interrompre grâce à une méthode de séchage et de cuisson adaptée. Ce travail précis nous permet de développer des saveurs selon le caractère que nous voulons donner à chaque bière.

On écrase les grains pour libérer les sucres et nutriments enfermés. Mais attention, il faut trouver le bon équilibre : trop fin, et ça bouche tout au brassage ; pas assez, et on perd des arômes précieux.

Avec nos céréales locales, chaque brassin a son réglage précis. Le concassage prépare les grains à donner le meilleur d’eux-mêmes dans l’eau chaude, où leurs sucres se transforment pour créer le moût. Ce moût, c’est l’âme de nos bières. Sans un concassage bien fait, il n’y a pas de bière digne de notre terroir.

L’eau, c’est la base de toute bière, et chez nous, elle vient directement de nos montagnes. Pure et riche en minéraux, elle donne à nos brassins une qualité unique, à la hauteur de notre terroir.

On ajuste sa température et ses propriétés selon chaque recette, car l’eau joue un rôle clé dans l’extraction des saveurs pendant le brassage. C’est elle qui porte les arômes des grains et prépare le moût à devenir une bière pleine de caractère.

On mélange les grains concassés avec de l’eau chaude pour transformer les amidons en sucres fermentescibles. La température est ajustée avec précision pour extraire le meilleur des grains.

C’est à ce moment-là que se révèlent les premières saveurs et que le caractère unique de nos bières commence à s’exprimer.

La filtration, c’est là qu’on sépare le moût des résidus de grains. On retire les drêches pour ne garder que le liquide riche en sucres et arômes, prêt pour la prochaine étape.

Ce processus exige soin et précision, car il garantit la clarté et la qualité du moût, base de nos bières. Fidèles à notre savoir-faire artisanal, nous veillons à ce que chaque filtration respecte l’intégrité des saveurs de notre terroir.

On chauffe le moût pour stériliser et concentrer les saveurs, tout en ajoutant le houblon pour l’amertume et les arômes.

La durée et l’intensité de l’ébullition sont ajustées pour chaque recette, afin de révéler tout le potentiel des ingrédients. C’est une étape cruciale qui donne à nos bières leur équilibre et leur caractère.

C’est l’étape où on ajoute le caractère et l’équilibre à nos bières. On incorpore le houblon pendant l’ébullition pour apporter son amertume, ses arômes et ses notes florales ou épicées, selon la recette.

Chaque variété de houblon est sélectionnée avec soin, et son dosage est précis pour respecter l’identité de nos brassins. C’est grâce au houblonnage que nos bières acquièrent leur complexité et leur personnalité unique, tout en restant fidèles à notre terroir.

Le refroidissement, c’est l’étape où on prépare le moût pour la fermentation. Après l’ébullition, on le fait descendre rapidement en température pour préserver ses arômes et éviter toute contamination.

Ce processus, précis et contrôlé, garantit que le moût est prêt à accueillir les levures, qui feront naître la bière.

L’ajout de la levure, c’est le moment où le moût devient bière. On y introduit des levures sélectionnées avec soin, qui transforment les sucres en alcool et développent les arômes.

C’est une étape vivante et délicate, où la température et le temps jouent un rôle clé.

La fermentation, c’est là que la magie opère. Les levures travaillent dans le moût, transformant les sucres en alcool et en gaz carbonique, tout en développant les arômes uniques de chaque recette.

On contrôle la température et la durée avec précision, car c’est une étape essentielle pour l’équilibre et le caractère de nos bières.

L’affûtage, c’est le temps de repos où la bière se bonifie. Après la fermentation, on laisse la bière mûrir pour qu’elle développe ses saveurs finales et s’équilibre parfaitement.

Ce processus peut durer plusieurs semaines, selon le type de bière, et permet d’obtenir une boisson claire, stable et prête à déguster.