L'Authenticité Brassée avec PassionUN PROCÉDÉ
ARTISANAL

Nous brassons des bières uniques, sublimées par des ingrédients rares comme le safran, la gentiane ou le génépi. Chaque étape du processus, de la fermentation lente à l’affinage en altitude, reflète notre engagement pour l’authenticité et le respect du terroir alpin.

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Un Procédé Authentique, Un Goût UniqueNOUS BRASSONS
L'EXCEPTIONNEL

Depuis nos débuts en 2012, notre engagement est resté inchangé : créer des bières uniques en fusionnant passion, terroir et savoir-faire artisanal. À la Brasserie des Sources de Vanoise, chaque étape du processus est pensée pour offrir des saveurs authentiques et différenciantes.

Nous utilisons des ingrédients rares, comme le safran, la gentiane ou encore le génépi, des trésors de la montagne qui remplacent les choix classiques et trop communs. Ce parti pris audacieux donne à nos bières une identité singulière, reflet de notre attachement à nos racines et à notre environnement.

Nous brassons à la main, fermentons lentement, et affinons nos bières à l’altitude pour préserver chaque nuance de goût. Ici, dans le creux des Alpes, la nature et l’artisanat se rejoignent pour créer une gamme qui ne ressemble à aucune autre.

FondateurTIM MARGUERON

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La Fabrication
Artisanale

Chaque étape de fabrication de nos bières est réalisée avec soin, respect et passion. Découvrez notre savoir-faire artisanal :
Étape 1 : Les Céréales
La création de la bière commence avec la sélection des céréales comme l’orge, le seigle ou encore le blé permettant d’apporter des arômes uniques à nos brassins. Nous favorisons un processus artisanal qui consiste à activer la germination des céréales puis à l’interrompre grâce à une méthode de séchage et de cuisson adaptée. Ce travail précis nous permet de développer des saveurs selon le caractère que nous voulons donner à chaque bière.
Étape 2 : Le Concassage
On écrase les grains pour libérer les sucres et nutriments enfermés. Mais attention, il faut trouver le bon équilibre : trop fin, et ça bouche tout au brassage ; pas assez, et on perd des arômes précieux.

Avec nos céréales locales, chaque brassin a son réglage précis. Le concassage prépare les grains à donner le meilleur d’eux-mêmes dans l’eau chaude, où leurs sucres se transforment pour créer le moût. Ce moût, c’est l’âme de nos bières. Sans un concassage bien fait, il n’y a pas de bière digne de notre terroir.
Étape 3 : L'Eau
L’eau, c’est la base de toute bière, et chez nous, elle vient directement de nos montagnes. Pure et riche en minéraux, elle donne à nos brassins une qualité unique, à la hauteur de notre terroir.

On ajuste sa température et ses propriétés selon chaque recette, car l’eau joue un rôle clé dans l’extraction des saveurs pendant le brassage. C’est elle qui porte les arômes des grains et prépare le moût à devenir une bière pleine de caractère.
Étape 4 : Le Brassage
On mélange les grains concassés avec de l’eau chaude pour transformer les amidons en sucres fermentescibles. La température est ajustée avec précision pour extraire le meilleur des grains.

C’est à ce moment-là que se révèlent les premières saveurs et que le caractère unique de nos bières commence à s’exprimer.


Étape 5 : La Filtration
La filtration, c’est là qu’on sépare le moût des résidus de grains. On retire les drêches pour ne garder que le liquide riche en sucres et arômes, prêt pour la prochaine étape.

Ce processus exige soin et précision, car il garantit la clarté et la qualité du moût, base de nos bières. Fidèles à notre savoir-faire artisanal, nous veillons à ce que chaque filtration respecte l’intégrité des saveurs de notre terroir.
Étape 6 : L'Ébullition
On chauffe le moût pour stériliser et concentrer les saveurs, tout en ajoutant le houblon pour l’amertume et les arômes.

La durée et l’intensité de l’ébullition sont ajustées pour chaque recette, afin de révéler tout le potentiel des ingrédients. C’est une étape cruciale qui donne à nos bières leur équilibre et leur caractère.
Étape 7 : Le Houblonnage
C’est l’étape où on ajoute le caractère et l’équilibre à nos bières. On incorpore le houblon pendant l’ébullition pour apporter son amertume, ses arômes et ses notes florales ou épicées, selon la recette.

Chaque variété de houblon est sélectionnée avec soin, et son dosage est précis pour respecter l’identité de nos brassins. C’est grâce au houblonnage que nos bières acquièrent leur complexité et leur personnalité unique, tout en restant fidèles à notre terroir.
Étape 8 : Le Refroidissement
Le refroidissement, c’est l’étape où on prépare le moût pour la fermentation. Après l’ébullition, on le fait descendre rapidement en température pour préserver ses arômes et éviter toute contamination.

Ce processus, précis et contrôlé, garantit que le moût est prêt à accueillir les levures, qui feront naître la bière.
Étape 9 : La Levure
L’ajout de la levure, c’est le moment où le moût devient bière. On y introduit des levures sélectionnées avec soin, qui transforment les sucres en alcool et développent les arômes.

C’est une étape vivante et délicate, où la température et le temps jouent un rôle clé.
Étape 10 : La Fermentation
La fermentation, c’est là que la magie opère. Les levures travaillent dans le moût, transformant les sucres en alcool et en gaz carbonique, tout en développant les arômes uniques de chaque recette.

On contrôle la température et la durée avec précision, car c’est une étape essentielle pour l’équilibre et le caractère de nos bières.
Étape 11 : L'Affûtage
L’affûtage, c’est le temps de repos où la bière se bonifie. Après la fermentation, on laisse la bière mûrir pour qu’elle développe ses saveurs finales et s’équilibre parfaitement.

Ce processus peut durer plusieurs semaines, selon le type de bière, et permet d’obtenir une boisson claire, stable et prête à déguster.

Vidéo de Notre
Procédé

Voici le film de toutes les étapes de fabrication de nos bières artisanales.

NOS INGRÉDIENTS RARES

Pour des bières artisanales uniques
  • Floraux et Herbacés
  • Épicés et Boisés
SAFRAN
SAFRAN
Une épice rare et précieuse, utilisée pour ses arômes subtils et ses notes florales. Il apporte une teinte légèrement dorée et une saveur unique qui se marie parfaitement avec des bières légères et raffinées.
THYM SERPOLET
THYM SERPOLET
Une plante alpine sauvage, au parfum herbacé et légèrement citronné. Elle ajoute une fraîcheur naturelle et évoque les prairies montagnardes en plein été.
GENTIANE JAUNE
GENTIANE JAUNE
Une plante emblématique des Alpes, reconnue pour ses racines amères. Elle offre des notes florales et légèrement terreuses, parfaites pour équilibrer des bières blondes ou amères.
PIN CEMBRO
PIN CEMBRO
Aussi appelé « Roi des Alpes », ce pin libère des arômes résineux, boisés et légèrement sucrés. Il donne à la bière une touche chaleureuse et une signature alpine unique, idéale pour les bières hivernales.
GINGEMBRE
GINGEMBRE
Apporte une fraîcheur épicée et vibrante. Parfait pour dynamiser les bières et offrir une complexité supplémentaire grâce à ses notes citronnées et piquantes.
PIMENT
PIMENT
Utilisé avec parcimonie pour une chaleur subtile et une pointe de piquant. Il rehausse les saveurs et donne du caractère aux bières audacieuses et originales.
HOUBLON LOCAL
HOUBLON LOCAL
Cultivé dans la région, il incarne l’identité locale et garantit une fraîcheur incomparable. Selon les variétés utilisées, il peut apporter des notes d’agrumes, de fleurs ou de fruits tropicaux, tout en maintenant l’amertume caractéristique de la bière.

NOTRE BLOG LOCAL

Tout ce que vous devez savoir sur le terroir !






    Vos AvisDES BIÈRES QUI MARQUENT
    LES ESPRITS

    BIÈRES AGRÉABLES

    Visite très intéressante de cette brasserie locale qui propose des bières de qualité (ingrédients Bio et production artisanale). Accueil sympathique, très bonnes explications quant au processus de fabrication de la bière et vente sur place. Laurence G

    PRODUITS TRÈS SPÉCIFIQUES

    Bons produits très spécifiques (safran, thym,…). Explications lors de la visite très intéressantes.
    Christophe Terrazzi

    BIÈRES EXCELLENTES

    Équipe super pédagogue et sympa, visite très complète, et bières excellentes…je recommande vivement … Michael Urbain

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    Brasserie des Sources de Vanoise

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