Les beaux jours s’installent, les journées s’étirent, les repas se prolongent. C’est la saison des tablées en extérieur, des pique-niques au bord de l’eau, des dîners sans horaires… et des recettes qui mettent à l’honneur les produits de saison. Qu’il s’agisse de grillades, de poissons, de salades gourmandes ou de plats mijotés à partager, une chose est sûre : chaque assiette mérite sa bière artisanale.
Mais pas question de choisir sa bouteille au hasard. Un bon accord mets-bière, c’est comme un duo bien accordé : ça se complète, ça dialogue, ça se sublime.
Pourquoi accorder une bière à son plat ? Comme pour le vin, la bière peut sublimer un plat. Elle équilibre, contraste, prolonge les saveurs. Et contrairement aux idées reçues, la bière offre une palette aromatique incroyable : épices, fruits, herbes, torréfaction…
Voici trois règles d’or :
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Complémentarité : une bière douce avec un plat léger, une bière intense avec des mets corsés.
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Contraste : une bière fraîche et acidulée pour trancher dans le gras ou le sucré.
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Affinité aromatique : une bière avec des notes d’agrume pour un plat citronné, par exemple.
Les accords parfaits mets-bières pour l’été
1/ Viandes rouges grillées & notre ambrée au safran “Moniteur” – 5,5%
Pourquoi ce duo fonctionne ? Les viandes rouges grillées développent des arômes puissants et légèrement fumés. Pour répondre à cette intensité, notre bière “Moniteur” offre une base maltée ronde, relevée d’une délicate note de safran de Savoie. Cette association crée une harmonie subtile entre la force de la viande et la complexité florale de la bière.
Conseil dégustation : Testez une côte de bœuf marinée dans la bière, avec ail, herbes fraîches et un soupçon de vinaigre. Servez-la avec un filet de bière pour rappeler les arômes dans l’assiette comme dans le verre.
Volailles grillées & notre blonde “Guide” – 5%
Pourquoi ce duo fonctionne ? Notre bière “Guide”, avec son profil léger et safrané, accompagne parfaitement les viandes plus tendres comme le poulet ou la dinde. Sa finesse aromatique soutient sans dominer, et sa fraîcheur équilibre les chairs légèrement caramélisées.
Suggestion simple : Une marinade citron-thym-Guide, cuisson douce au barbecue, accompagnée d’une salade croquante. Résultat : un plat estival qui garde toute sa légèreté, sublimé par une bière claire et expressive.
Poissons & fruits de mer & notre brune “Diabless” – 5%
Pourquoi ce duo fonctionne ?
La “Diabless” surprend là où on ne l’attend pas : avec la mer. Sa structure torréfiée se marie étonnamment bien avec les textures moelleuses du poisson ou les saveurs iodées des fruits de mer. L’amertume douce agit comme un contraste raffiné.
À tester : Des moules marinières à la bière brune, ou un pavé de saumon en papillote, relevé d’un filet de “Diabless” et de fenouil. L’accord prend ici des accents presque gastronomiques.
Légumes grillés & notre “Flore’Ale” – 4,5%
Pourquoi ce duo fonctionne ?
Les légumes grillés sont souvent oubliés dans les accords mets-bières. Et pourtant, “Flore’Ale” — une bière végétale, florale et brassée avec du houblon frais — entre en parfaite résonance avec eux. On parle ici de subtilité, d’équilibre, de fraîcheur.
Suggestion
Des tranches d’aubergines, courgettes et poivrons marinées à l’huile d’olive, grillées doucement et servies tièdes avec une vinaigrette à la bière. Un plat simple, mais dont les saveurs chantent en bouche.
Plats épicés & notre “Ale Pic” – 5%
Pourquoi ce duo fonctionne ? L’Ale Pic est une bière blonde au gingembre et piment, pleine de vivacité. Elle est idéale pour accompagner des mets relevés, grâce à son attaque vive mais équilibrée. Elle ne craint pas les épices, elle joue avec.
À explorer : Brochettes de bœuf marinées dans “Ale Pic” avec paprika fumé, cumin et miel. Un yaourt au citron en sauce d’accompagnement pour le contraste, et la bière vient relever l’ensemble.
Fromages alpins & notre blonde forte “7.3” – 7,3%
Pourquoi ce duo fonctionne ? Avec sa puissance et sa rondeur, la “7.3” est conçue pour accompagner les fromages de montagne. Elle tient tête à la tomme de Savoie ou au beaufort, tout en apportant une chaleur et une profondeur intéressantes.
Accord suggéré
Planche savoyarde avec noix, pain de campagne, fromages bien affinés. La “7.3” accompagne à la fois le gras, le sel et les notes lactées. Un mariage d’altitude.
Fruits grillés & accords sucrés : “Guide” ou “Diabless” ?
Pourquoi ce duo fonctionne ? Avec des fruits grillés, tout dépend du profil du fruit. La “Diabless” s’accorde avec des saveurs sucrées et caramélisées (ananas, banane), tandis que la “Guide” apporte fraîcheur et vivacité aux fruits plus acidulés (fraise, pêche).
Petit plaisir d’été : Des brochettes de fruits grillés, miel et menthe fraîche. Servez avec la bière en accord, en laissant les arômes faire leur travail.
Conseils pour bien accorder mets & bières
🔸 Osez les contrastes
Gras & amer, sucré & sec, doux & torréfié… Les opposés s’attirent souvent en cuisine comme en bière.
🔸 Jouez sur les arômes dominants
Un plat citronné ? Choisissez une bière qui l’est aussi. Un fromage puissant ? Optez pour une bière de caractère.
🔸 Servez bien votre bière
Comme le vin : ni glacée, ni trop mousseuse. Et dans le bon verre si possible, pour libérer les arômes.
🔸 Peut-on vraiment accorder une bière comme un vin ?
Oui, et même avec plus de liberté ! Les bières artisanales offrent une palette aromatique très large, parfois plus audacieuse que certains vins.
🔸 Quelle bière choisir pour un barbecue végétarien ?
La Flore’Ale, herbacée et légère, est idéale avec les légumes grillés. Pour des plats plus relevés, testez la Ale Pic, vive et subtilement pimentée.
🔸 Et pour les desserts ?
Deux options : la Guide pour les fruits frais, et la Diabless pour les fruits rôtis ou caramélisés. Évitez les bières trop amères.
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